Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker verquirlen. Das Öl und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Die geriebenen Karotten einrühren.
Trockene Zutaten vermengen:
In einer separaten Schüssel das Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Walnüsse und Rosinen unterheben, falls gewünscht.
Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll). Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.
Servieren
Die Karotten-Zimt-Muffins können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Sie sind perfekt für einen Snack oder zum Frühstück!
Guten Appetit! 🥕🧁