Die Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist ein perfektes Gericht, um in die Welt der Aromen Thailands einzutauchen. Mit ihrer cremigen Kokosmilch, den frischen Gemüsesorten und einem Hauch von Ingwer und Curry ist sie eine wahre Geschmacksexplosion. Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und ideal für alle, die Lust auf eine gesunde und gleichzeitig würzige Mahlzeit haben.
Zutaten für 2–3 Portionen:
• 1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
• 1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)
• 1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft einer Limette
• 100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• 1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)
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Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse
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