Zutaten (für 4-6 Portionen)
800 g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Schulter, in Würfel geschnitten)
150 g Speck oder Bacon (in Würfel geschnitten)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel (gehackt)
2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
250 g Champignons (geviertelt)
750 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Thymian (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung
Fleisch anbraten:
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten und dann herausnehmen. Im gleichen Fett die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
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