Gemüse anbraten:
In demselben Topf die Zwiebel und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
Eintopf vorbereiten:
Das Tomatenmark in das Gemüse einrühren und kurz anrösten. Dann das Rindfleisch und den Speck wieder in den Topf geben. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
Kochen:
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.
Servieren:
Den Rindfleischeintopf in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Er passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
Guten Appetit! 🍷🥩🍄