Käse-Zucchini-Muffins

Zubereitung:
1 Vorbereitung der Zucchini: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und fein reiben. Die geriebene Zucchini leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend das überschüssige Wasser ausdrücken.
2 Eiermischung zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die gewürfelte Tomate, die geriebene Zucchini, den gehackten Dill und den geriebenen Mozzarella hinzufügen. Alles gut vermengen.
3 Muffinform vorbereiten: Die Muffinform mit Olivenöl einfetten, damit die Muffins später nicht kleben bleiben.
4 Muffins füllen: Die Eier-Zucchini-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform füllen.
5 Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Eier gestockt haben.
6 Servieren: Die Käse-Zucchini-Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie können warm oder kalt serviert werden und schmecken sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag köstlich.
Tipp: Diese Muffins lassen sich nach Belieben variieren. Probieren Sie zum Beispiel andere Käsesorten wie Feta oder Gouda, oder fügen Sie zusätzliche Zutaten wie Paprika, Spinat oder Zwiebeln hinzu, um den Geschmack weiter zu verfeinern.
Diese herzhaften Muffins sind nicht nur eine großartige Möglichkeit, Gemüse auf kreative Weise in die Ernährung einzubauen, sondern sie eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen für unterwegs oder als gesunder Snack für zwischendurch. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem Geschmack dieser Käse-Zucchini-Muffins begeistern!