Füllung zubereiten:
In einer Schüssel das Krabbenfleisch mit Frischkäse, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Den blanchierten Spargel grob hacken und ebenfalls hinzufügen. Gut vermischen.
Filet Mignon vorbereiten:
Mit einem scharfen Messer in jedes Filet Mignon eine Tasche schneiden (von der Seite). Vorsichtig sein, um das Filet nicht ganz durchzuschneiden.
Füllen der Filets:
Die Füllung gleichmäßig in die Taschen der Filet Mignon geben.
Anbraten:
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Filets ca. 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
Fertig garen:
Die Filets in eine vorgeheizte Backform legen und im Ofen bei 180 °C (Umluft) für weitere 8-10 Minuten garen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Servieren:
Die Filet Mignon auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und eventuell mit etwas zusätzlichem Spargel servieren.
Guten Appetit!