Zur Dekoration:
• Krokant 🌰
• 12 Kirschen 🍒
• 100–150 g Sahne 🥛
• 1–1½ TL San-Apart (Sahnefestiger) 🥄
Zubereitung:
1. Spekulatius-Boden vorbereiten:
Zunächst den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Spekulatius in kleine Stücke brechen und in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerkleinern, sodass sie zu Bröseln werden.
In einer großen Schüssel die Eier, eine Prise Salz und den Zucker mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen. Danach das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben und gut vermengen. Zum Schluss die flüssige Butter und die Spekulatius-Brösel unterheben. Der Teig sollte leicht und locker sein.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Den Boden für etwa 20–25 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Kirschfüllung zubereiten:
Während der Boden abkühlt, die Kirschen (aus beiden Gläsern) in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Etwa 300 ml Kirschsaft in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Zucker erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, bis eine glatte Paste entsteht, und diese in den heißen Saft einrühren. Die Mischung aufkochen lassen, bis sie eindickt und eine glänzende Sauce bildet.
Die abgetropften Kirschen in die fertige Kirschsoße einrühren und dann beiseite stellen, damit die Füllung abkühlen kann.
3. Sahnecreme herstellen:
Für die Sahnecreme die Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Schmand mit dem Zucker und der Sofort-Gelatine gut verrühren, bis die Masse glatt ist. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, sodass eine luftige, cremige Masse entsteht.
4. Torte zusammensetzen:
Den abgekühlten Spekulatius-Boden auf eine Tortenplatte setzen. Die Kirschfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Sahnecreme vorsichtig auf die Kirschen geben und glatt streichen. Achte darauf, dass die Creme die Kirschen vollständig abdeckt.
5. Dekorieren:
Nun die Torte mit Krokant bestreuen und mit den restlichen Kirschen garnieren. Die Schlagsahne mit dem San-Apart steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Damit kleine Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Für das perfekte Finish kann zusätzlich etwas Krokant auf die Sahnetuffs gegeben werden.
6. Kühlen und servieren:
Die Torte für mindestens 2 Stunden (oder länger) im Kühlschrank kaltstellen, damit sie gut durchzieht und die Sahne fest wird. Vor dem Servieren nochmal nach Belieben mit etwas frischer Minze oder Puderzucker garnieren.