Teig anrühren:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Joghurt (oder Quark), Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Das Mehl, das Backpulver und den gemahlenen Mohn hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen).
Abkühlen und servieren:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipp:
Dieser Mohnkuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch wunderbar saftig und aromatisch. Er lässt sich hervorragend mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. Guten Appetit!