Saftiger Zitronenkuchen in nur 5 Minuten zubereitet – So geht’s!

Zubereitung:
1 Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Kastenform (oder eine andere Form nach Wahl) ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oder verwenden Sie Backpapier. So bleibt der Kuchen später problemlos in der Form.
2 Teig anrühren: In einer großen Schüssel die Butter, den Zucker und den Vanillezucker miteinander cremig rühren. Am besten geht das mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie nun die Zitronenschale, den Zitronensaft und das flüssige Vanillearoma hinzu und rühren Sie alles gut durch.
3 Eier und Joghurt einrühren: Geben Sie die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung und schlagen Sie jedes Ei gut unter, bevor das nächste hinzukommt. Danach den Joghurt hinzufügen und alles gründlich verrühren. Der Joghurt macht den Kuchen besonders saftig und trägt zu der frischen Textur bei.
4 Mehl und Backpulver: In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen und dann portionsweise unter die feuchte Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen übrig bleiben. Zum Schluss den Rum unterrühren – er verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe im Geschmack, ist aber optional.
5 Backen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Stecken Sie ein Holzstäbchen in den Kuchen – wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
6 Abkühlen lassen und verzieren: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, können Sie ihn mit einer Zitronen-Kuchenglasur überziehen. Diese sorgt für den perfekten Glanz und verstärkt den frischen Zitronengeschmack. Für den Extra-Kick können Sie den Kuchen mit etwas Haselnuss-Krokant bestreuen – das verleiht dem Kuchen nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen leckeren Crunch.