Lammhackbraten: das Rezept für einen reichhaltigen und schmackhaften zweiten Gang

Zubereitung:
Gesamtzeit: Ca. 1,5 Stunden
1. Bratenmasse vorbereiten:
• Beginne damit, das Lammhackfleisch in eine große Schüssel zu geben. Wenn du kein frisches Lammhackfleisch verwendest, kannst du auch Lammfilet oder Lammkoteletts zu Hause selbst durch den Fleischwolf drehen, um ein besonders zartes Ergebnis zu erzielen.
• Das altbackene Brot entweder in Milch einweichen oder als Semmelbrösel verwenden. Die Milch hilft, den Braten saftig zu halten.
• Gib den geriebenen Pecorino-Käse, die Walnüsse, die gehackten Oliven, und die Eier in die Schüssel mit dem Lammhackfleisch. Diese Zutaten verleihen dem Braten einen würzigen, leicht nussigen Geschmack.
• Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin nach Belieben hinzufügen. Sie geben dem Braten ein frisches Aroma und ergänzen den herzhaften Geschmack des Lamms perfekt.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu trocken wirkt, füge etwas Milch hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Olivenöl sorgt beim Anbraten für zusätzliche Saftigkeit und ein gutes Aroma.
2. Füllung vorbereiten:
• Für die Füllung schneide den Rohschinken in kleine Streifen und lege ihn beiseite.
• Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
3. Braten formen und füllen:
• Heize den Backofen auf 180 °C vor.
• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und forme aus der Lammhackmasse einen langen, ovalen Braten.
• In die Mitte des Bratens eine Mulde drücken und die Eierscheiben und Rohschinkenstreifen gleichmäßig darin verteilen.
• Klappe den Braten nun vorsichtig zusammen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist, und forme ihn erneut, um die Füllung zu verdecken.
4. Braten anbraten und garen:
• Erhitze etwas Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne und brate den Lammhackbraten rundherum an, bis er eine schöne, goldbraune Kruste hat. Das dauert etwa 10 Minuten.
• Lege den Braten anschließend auf das vorbereitete Backblech und gare ihn im vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten, je nach Größe des Bratens. Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du ihn gegen Ende der Garzeit für 5-10 Minuten unter den Grill stellen.
5. Servieren:
• Lass den Braten nach dem Garen noch etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Schneide ihn dann in dicke Scheiben und serviere ihn mit einer Beilage deiner Wahl.
• Besonders gut passen zu diesem Gericht Kartoffeln, grünes Gemüse oder ein frischer Salat.