Zubereitung
Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Muffinteig zubereiten:
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel das Ei, die Milch, das Öl und den Vanilleextrakt verquirlen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so verbunden ist.
Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer weiteren Schüssel den Frischkäse, den Zucker, das Ei und den Vanilleextrakt glatt rühren.
Muffins füllen:
Den Muffinteig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll). Einen Löffel der Käsekuchenfüllung darauf geben und dann einige Mandarinenstücke darauflegen. Mit einem Zahnstocher leicht durch den Teig swirlen, um die Füllung zu verteilen.
Backen:
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.
Servieren
Die Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen sind perfekt als Snack oder zum Dessert. Genießen Sie sie frisch!
Guten Appetit! 🍊🧁