Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Feuchte Zutaten hinzufügen: Die geschmolzene Butter und die Eier unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Frischkäsefüllung: Den Frischkäse glatt rühren und nach Belieben etwas Zucker hinzufügen. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unterheben.
Teigschichten erstellen: Eine dünne Schicht des Muffinteigs in die Förmchen geben, gefolgt von einem Klecks Frischkäse-Mandarinen-Mischung. Danach den restlichen Teig darauf verteilen.
Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Dekorieren: Nach dem Abkühlen die Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Diese Muffins lassen sich wunderbar variieren! Anstelle von Mandarinen können auch andere Früchte wie Kirschen oder Aprikosen verwendet werden.
Für eine besonders cremige Note kann der Frischkäse mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Fazit:
Die Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen sind eine perfekte Kombination aus cremigem Frischkäse und fruchtiger Frische. Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch optisch ein Hingucker. Ob zum Mitnehmen für ein Picknick oder als Highlight auf der Kaffeetafel – diese Muffins begeistern Groß und Klein gleichermaßen!