Hähnchen-Spinat-Muffins

2 Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne das Avocadoöl erhitzen. Die gehackte gelbe Zwiebel und die rote Paprika darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind – dies dauert etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie den Babyspinat hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren zusammenfallen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen.
3 Muffin-Mischung vorbereiten
In einer großen Schüssel die 5 Eier und das Eiweiß miteinander verquirlen. Fügen Sie die gehackte Hähnchenbrust, die getrockneten Tomaten und den Feta-Käse hinzu. Mischen Sie alles gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4 Gemüse und Hähnchen untermengen
Das abgekühlte Gemüse aus der Pfanne zu der Eimischung hinzufügen und gut vermengen. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig mit den Eiern bedeckt sind.
5 Teig in die Muffinform füllen
Füllen Sie die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Achten Sie darauf, dass die Förmchen etwa zu 2/3 gefüllt sind, damit die Muffins genug Platz zum Aufgehen haben.
6 Backen
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
7 Abkühlen lassen und servieren
Lassen Sie die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen. Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur als herzhaften Snack, Frühstück oder leichte Mahlzeit.