Apfel-Mandel-Torte mit Zimtcreme

Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
Für den Teig zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eier trennen: Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse sowie das Backpulver und das Salz unter die Ei-Butter-Masse mischen. Der Teig wird dadurch schön nussig und aromatisch. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, um dem Teig eine leichte Konsistenz zu verleihen.
Die Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig.
2. Apfelcreme vorbereiten:
Während der Teig im Ofen backt, die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Den Apfelsaft zusammen mit den geriebenen Äpfeln in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt und der Speisestärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Sobald die Apfelmischung kocht, die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen und weiterkochen, bis die Creme dick wird und die gewünschte Konsistenz erreicht. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelcreme abkühlen lassen.
3. Topping zubereiten:
Für das Topping die Sahne mit dem Zucker und Zimt steif schlagen. In einer separaten Schüssel den Magerquark mit dem Backkakao glatt rühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben, sodass eine lockere und cremige Topping-Mischung entsteht.
4. Torte zusammensetzen:
Wenn der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, vorsichtig aus der Springform lösen. Die Apfelcreme gleichmäßig auf den Biskuitboden verteilen. Anschließend das Zimt-Quark-Topping großzügig auf der Apfelcreme anrichten und glattstreichen.
5. Dekorieren und servieren:
Die fertige Torte nach Belieben mit weiteren Apfelscheiben, Zimt oder gehackten Mandeln dekorieren. Sie kann entweder sofort serviert oder für eine festere Konsistenz im Kühlschrank etwa 1-2 Stunden gekühlt werden.