Zwickerbusserl die sind Sensationell, muss ich immer zubereiten!

Zubereitung:
1 Teig zubereiten:
Zuerst das Mehl und die gemahlenen Mandeln (oder das zusätzliche Mehl) in eine Schüssel sieben. Fügen Sie dann das Eigelb, die Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb hinzu. Kneten Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig. Am besten funktioniert das mit den Händen oder einem Handrührgerät. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht kleben.
2 Teig ruhen lassen:
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass er beim Ausstechen später besser formbar ist.
3 Ausstechen:
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und mit Plätzchen-Ausstechern nach Wunsch Formen ausstechen. Traditionell werden bei Zwickerbusserl die Plätzchen mit einem Loch in der Mitte ausgestochen, sodass später ein Baiserhäubchen obenauf kommt.
4 Baiser zubereiten:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald es fast steif ist, langsam den Backzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Baiser glänzt und fest ist. Geben Sie dann einen Spritzer Zitronensaft dazu, um das Baiser noch stabiler zu machen.
5 Baiser auftragen:
Setzen Sie auf jedes ausgestochene Plätzchen mit Loch ein wenig von dem Baiser und verteilen Sie es gleichmäßig. Achten Sie darauf, dass der Baiser leicht über den Rand des Plätzchens hinausgeht.
6 Backen:
Backen Sie die Zwickerbusserl im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten, bis das Baiser eine leichte goldbraune Farbe bekommt und die Plätzchen durchgebacken sind. Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen.