Vegane OREO-Minz-Schokoladenkekse im Levain-Stil

Zubereitung:
1 Vorbereitung des Leinsamen-Eis: In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser vermengen. Gut umrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Mischung gelartig wird. Dies ersetzt das Ei in unserem Rezept.
2 Butter und Zucker vermengen: In einer großen Rührschüssel die kalte vegane Butter mit braunem und weißem Zucker gut vermischen, bis die Mischung cremig und gut verbunden ist. Am besten eignet sich hierfür ein Handmixer.
3 Leinsamen-Ei hinzufügen: Das vorbereitete Leinsamen-Ei, Pfefferminzextrakt und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und alles gut verrühren.
4 Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, Allzweckmehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
5 Schokoladenstückchen und OREOs hinzufügen: Die Schokoladenstückchen und die gehackten OREO-Kekse unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6 Kekse formen: Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
7 Backen: Die Kekse etwa 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost übertragen.
8 Optional: Grüne Farbe hinzufügen: Wenn gewünscht, können Sie ein paar Tropfen vegane Gel-Lebensmittelfarbe zu dem Teig hinzufügen, um den Keksen eine frische grüne Farbe zu verleihen.
Genießen: Diese veganen OREO-Minz-Schokoladenkekse sind perfekt, um sie frisch aus dem Ofen zu genießen oder in einer luftdichten Dose aufzubewahren. Sie sind eine himmlische Kombination aus Schokolade und Minze, die jede Naschkatze begeistern wird!
Tipp: Diese Kekse eignen sich hervorragend als Geschenk oder als süße Überraschung für Freunde und Familie. Perfekt für Feiertage, Geburtstagsfeiern oder einfach nur zum Genießen zu Hause!
Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit diesen köstlichen, veganen Keksen!