Knusprig gebratene Schweinshaxen

Zubereitung:
1 Vorbereitung der Schweinshaxen: Die Schweinshaxen sollten zuerst gut abgetrocknet werden, damit die Haut beim Braten später schön knusprig wird. Wer mag, kann die Haut mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden – das hilft, das Fett besser auszuschmelzen und die Haxen gleichmäßiger zu garen.
2 Anbraten: Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne. Braten Sie die Schweinshaxen bei hoher Hitze rundherum goldbraun an. Dies dauert etwa 10 Minuten. Die Haxen sollten eine schöne, gleichmäßige Bräune bekommen, da dies für die spätere Knusprigkeit entscheidend ist.
3 Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit schälen und würfeln Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Lauch. Das Gemüse wird später mit dem Bier und den Gewürzen gekocht, was die Brühe aromatisch macht.
4 Schmoren: Wenn die Haxen gut angebraten sind, nehmen Sie sie kurz aus dem Bräter und legen das vorbereitete Gemüse hinein. Lassen Sie es für 2-3 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird und die Aromen freigesetzt werden. Geben Sie dann die Schweinshaxen zurück in den Bräter, fügen Sie das dunkle Bier, das Wasser, Kümmel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Teelöffel Honig hinzufügen, um dem Gericht eine dezente süße Note zu verleihen.
5 Schwaches Schmoren: Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Dabei sollten die Schweinshaxen immer wieder gewendet werden, damit sie gleichmäßig durchziehen und das Fleisch wunderbar zart wird.
6 Knusprige Kruste: Wenn das Fleisch schön zart und saftig ist, heizen Sie den Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Nehmen Sie die Schweinshaxen aus dem Bräter und legen Sie sie auf ein Backblech. Stellen Sie sicher, dass die Haut nach oben zeigt. Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie die Haxen für etwa 30-40 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Falls die Haut noch nicht knusprig genug ist, können Sie die Haxen am Ende auch für ein paar Minuten unter den Grill stellen.
7 Servieren: Wenn die Schweinshaxen knusprig und fertig gegart sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft setzt. Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen und servieren Sie es zusammen mit der köstlichen Gemüsebrühe, die Sie als Beilage verwenden können.