Hirschgulasch – Das ist wirklich ein hervorragendes Rezept!

Zubereitung:
Gesamtzeit: Ca. 2 Stunden (inkl. Kochzeit)
1. Pilze einweichen:
• Zuerst die getrockneten Steinpilze in 100 ml Wasser für etwa 20 Minuten einweichen, damit sie schön weich werden. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren – es wird später für die Sauce verwendet!
2. Fleisch anbraten:
• In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Hirschgulasch-Stücke portionsweise darin scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten eine schöne Bräunung bekommen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen:
• In demselben Topf die Zwiebeln, Möhren und den Knollensellerie anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).
• Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten, bis es seine Aromen entfaltet.
• Die Wacholderbeeren und Nelken zusammen mit etwas Thymian in den Topf geben. Diese Gewürze geben dem Gulasch seinen typischen Wildgeschmack.
4. Rotwein und Fond hinzufügen:
• Den Rotwein in den Topf gießen und alles einmal gut umrühren. Den Wein für etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
• Dann den Wildfond und das Einweichwasser der Pilze hinzufügen. Die Steinpilze ebenfalls in den Topf geben.
• Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
5. Fleisch zurück in den Topf:
• Das angebratene Hirschgulasch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und falls nötig etwas Wasser oder Fond nachgießen.
6. Verfeinern und Servieren:
• Wenn das Gulasch fertig ist, das Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Belieben mit einem EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico sowie mit Preiselbeerkompott verfeinern. Die Preiselbeeren bringen eine wunderbare süß-saure Note in das Gericht.
• Optional kannst du auch etwas Sahne hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen, oder ein wenig Zucker, wenn die Sauce zu sauer ist.
• Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch wieder hineinlegen.
7. Anrichten:
• Das fertige Hirschgulasch auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian oder anderen Kräutern garnieren.
Tipp:
Dieses Hirschgulasch ist besonders lecker, wenn du es mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Püree oder Spätzle servierst. Die kräftige Sauce harmoniert perfekt mit den milden Beilagen.
Fazit:
Das Hirschgulasch ist ein echtes Festtagsgericht, das mit seiner tiefen Aromatik und den zarten Fleischstücken zu überzeugen weiß. Die Kombination aus Rotwein, Wildfond, Preiselbeerkompott und den gewürzten Pilzen verleiht dem Gulasch eine unwiderstehliche Tiefe und sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden und Familie. Wildfleisch hat einfach eine besondere Magie – und dieses Gulasch beweist, wie köstlich es sein kann!