Geschmorte Kohlrouladen

Zubereitung:
1 Kohl vorbereiten: Den Kohlkopf vom Strunk befreien und die äußeren Blätter entfernen. Den ganzen Kohlkopf in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen und beiseitelegen.
2 Hackfleischfüllung vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3 Kohlrouladen formen: Die blanchierten Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Portion der Hackfleischmischung auf jedes Blatt geben. Die Seiten des Blattes einschlagen und die Roulade fest aufrollen. Für ein zusätzliches Aroma kann man die Rouladen mit Speckstreifen umwickeln.
4 Anbraten: In einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
5 Sauce zubereiten: In dem gleichen Topf die Rinderbrühe, den Rotwein und das Tomatenmark hinzugeben. Gut verrühren und die angebratenen Rouladen in den Topf legen. Bei niedriger Hitze die Rouladen für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie schön zart sind. Dabei gelegentlich die Sauce über die Rouladen gießen.
6 Sauce verfeinern: Nachdem die Rouladen fertig geschmort sind, diese aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eventuell grobe Stücke zu entfernen. In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze bilden. Dann die passierte Sauce langsam einrühren und aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Servieren: Die fertigen Kohlrouladen mit der dicken Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Knödel als Beilage.
Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen und eignet sich perfekt für die ganze Familie. Geschmorte Kohlrouladen lassen sich auch hervorragend im Voraus zubereiten, denn aufgewärmt schmecken sie oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen konnten.
Guten Appetit!