Zutaten (für 4 Personen):
• 200 g Rundkornreis
• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 450 g sehr reife Tomaten, zerdrückt
• ½ Bund frisches Basilikum, gehackt
• 6 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Auberginen vorbereiten
Zunächst die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Messer oder einem Löffel das Fruchtfleisch der Auberginen vorsichtig aushöhlen, sodass etwa einen halben Zentimeter Rand übrig bleibt. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch aufbewahren, da es später noch im Reisgemisch verwendet wird.
Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und für etwa 15 Minuten stehen lassen. Das Salz hilft, überschüssiges Wasser aus den Auberginen zu ziehen, wodurch sie beim Braten weniger bitter schmecken. Danach die Auberginenhälften abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.