Auberginen-Reis-Boote

2. Reis kochen
Während die Auberginen ziehen, den Rundkornreis nach Packungsanleitung kochen. Da es sich um Rundkornreis handelt, wird dieser schön klebrig und nimmt später die Aromen der anderen Zutaten gut auf.
3. Füllung zubereiten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist. Anschließend den geriebenen Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten, bis der Duft von Knoblauch sich entfaltet. Das Auberginenfruchtfleisch, das du zuvor ausgehöhlt hast, ebenfalls klein schneiden und in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fruchtfleisch weich wird und leicht bräunt.
Nun die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Mischung mit etwas Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Sauce werden und die Aromen sich gut vermischen.
4. Reis und Basilikum hinzufügen
Sobald die Tomatensauce etwas eingedickt ist, den fertigen Reis und das frisch gehackte Basilikum in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass der Reis gleichmäßig mit der Tomaten-Auberginen-Mischung bedeckt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung leicht abkühlen lassen.
5. Auberginen füllen
Die vorbereiteten Auberginenhälften in eine Auflaufform legen und mit der fertigen Reisfüllung großzügig füllen. Achte darauf, dass jede Auberginenhälfte gut mit der Reis-Tomaten-Mischung gefüllt ist. Für zusätzlichen Geschmack kannst du die gefüllten Auberginenboote mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
6. Backen
Die Auberginenboote im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind und leicht gebräunt. Je nach Größe der Auberginen und Ofentemperatur kann die Backzeit etwas variieren.
7. Servieren
Nach dem Backen die Auberginen-Reis-Boote aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Du kannst sie warm oder bei Zimmertemperatur genießen. Serviere sie nach Belieben mit einem frischen Salat oder einer Joghurt-Dip-Sauce.