Spargelsalat mit Schinken und Ei

Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten
Den Spargel schälen, falls du weißen Spargel verwendest (grüner Spargel muss in der Regel nur im unteren Drittel geschält werden). Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser oder im Dampfgarer für ca. 8-10 Minuten bissfest garen, anschließend abkühlen lassen.
2. Eier kochen
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten in kochendem Wasser), abschrecken, schälen und in Viertel schneiden. Die Eier geben dem Salat eine cremige und sättigende Note.
3. Schinken und Zwiebeln vorbereiten
Den gekochten Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln.
4. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren. Je nach Geschmack kannst du mehr oder weniger Essig verwenden, um die Säure nach deinen Vorlieben anzupassen.
5. Salat zusammenstellen
In einer großen Schüssel den abgekühlten Spargel, Schinken und die Zwiebelwürfel vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchziehen lassen. Die Eier vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
6. Servieren und genießen
Den Spargelsalat am besten leicht gekühlt servieren. Er passt perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Grillgerichten.
Tipp:
Für eine noch frischere Note kannst du den Salat mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Auch eine Prise Zitronenschale im Dressing verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick.
Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Frühlings auf den Teller – der Spargelsalat mit Schinken und Ei ist einfach, leicht und unglaublich lecker!