Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Zubereitung:
1. Linsen kochen:
Zuerst die roten Linsen in einem Sieb gut abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Linsen, Kreuzkümmel und Currypulver hinzufügen. Die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Achtung: Rote Linsen kochen sehr schnell, also regelmäßig kontrollieren, dass sie nicht zerfallen. Wenn sie fertig sind, abgießen und abkühlen lassen.
2. Rote Bete vorbereiten:
Die gekochte Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen, um Verfärbungen zu vermeiden) und in kleine Würfel schneiden. Wenn du frische Rote Bete verwendest, musst du sie vorher im Ofen oder auf dem Herd kochen – dies dauert jedoch länger als die Verwendung von bereits gekochter Roter Bete.
3. Frühlingszwiebeln und Petersilie schneiden:
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie grob hacken. Beides wird später über den Salat gestreut und gibt ihm Frische und Farbe.
4. Dressing zubereiten:
Für das Dressing Senf, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren. Das Dressing sollte eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure haben, die gut mit den Linsen und der Roten Bete harmoniert.
5. Salat anrichten:
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit der Roten Bete, den Frühlingszwiebeln und der Petersilie vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen. Je nach Geschmack kannst du noch etwas mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
6. Kühlen und servieren:
Der Salat schmeckt am besten, wenn er für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann. So verbinden sich die Aromen perfekt. Er kann sowohl als erfrischender, leichter Salat für den Sommer als auch als wärmender Salat im Winter serviert werden.