Limoncello-Himbeer-Kekse

Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Natron und das Salz miteinander vermengen und beiseite stellen.
In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten). Danach das Ei, den Vanilleextrakt, den Limoncello (oder das Zitronenextrakt) und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
3. Mehlmischung hinzufügen:
Die Mehlmischung nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Wenn er sich zu weich anfühlt, kannst du ihn für ca. 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Kekse formen:
Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flach drücken, sodass sie eine Keksform annehmen. In der Mitte jedes Kekses mit einem kleinen Löffel ein kleines Loch machen, um später die Himbeermarmelade einzufüllen.
5. Füllen und backen:
Löffle in jede Vertiefung einen kleinen Teelöffel der Himbeermarmelade. Achte darauf, dass die Marmelade nicht überläuft, da sie beim Backen leicht verfließen könnte. Bestreue die Kekse leicht mit dem Zucker, um eine schöne süße Kruste zu erhalten.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech für etwa 5 Minuten abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen.