Kalifornisches Frühstücks-Rührei

Zubereitung:
1. Eier vorbereiten:
In einer großen Schüssel die Eier mit der fettarmen Milch gut verquirlen. Die Milch macht das Rührei besonders cremig und leicht fluffig. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack abzurunden.
2. Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl oder Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den gehackten Babyspinat in die Pfanne geben und für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis der Spinat welkt und die Zwiebeln weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Eier kochen:
Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, um ein zartes und cremiges Rührei zu erhalten. Während des Kochens die grünen Chilis und den geriebenen Colby-Jack-Käse hinzufügen, sodass der Käse leicht schmilzt und sich gut mit den Eiern verbindet. Weiterhin vorsichtig rühren, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben – sie sollten weich und cremig bleiben, nicht zu trocken.
4. Frische Zutaten hinzufügen:
Kurz bevor das Rührei fertig ist, die halbierten Kirschtomaten unterrühren. Dadurch erhalten die Eier eine erfrischende Note und die Tomaten bleiben schön saftig. Den frischen Koriander ebenfalls hinzufügen und kurz unterheben.
5. Servieren:
Das Rührei auf Tellern anrichten und mit frischen Avocadoscheiben garnieren. Für den letzten Schliff etwas rote Salsa über das Rührei träufeln – entweder eine hausgemachte Salsa oder eine gekaufte, je nach Vorliebe.
6. Dekorieren und genießen:
Zum Schluss mit etwas extra Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren, um dem Gericht noch mehr Frische und Farbe zu verleihen. Sofort servieren und genießen!