Gesunde Broccoli und Blumenkohl Auflauf

Zubereitung
1. Vorbereitung des Gemüses
Zunächst den Blumenkohl und Broccoli in Röschen zerteilen. Diese dann in kochendem Wasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Karotte anbraten
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die geriebene Karotte darin anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
3. Eiermischung vorbereiten
In einer Schüssel die verquirlten Eier mit dem griechischen Joghurt, Reismehl, Backpulver und der Milch vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Auflauf zusammenstellen
Die blanchierten Röschen von Blumenkohl und Broccoli in eine gefettete Auflaufform geben. Das angebratene Gemüse darüber verteilen. Die Eiermischung gleichmäßig darüber gießen und mit den halbierten Kirschtomaten dekorieren. Zum Schluss etwas geriebenen Käse darüber streuen.
5. Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
6. Servieren
Den Auflauf kurz abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren. Er passt perfekt zu einem frischen Salat oder als herzhaftes Hauptgericht.